カンボジアで経営していたOHANAでも大人気だったなすとひき肉のドライカレーの作り方をご紹介します。
カレー粉の量で辛さを調節できるので、お子様にも安心して召し上がっていただけるレシピです。
とっても簡単に作れて、お野菜もたくさん摂取できて、めちゃくちゃ美味しい、これからの季節にぴったりのメニューですので、なすが安く手に入った時にはぜひお試しください。
なすとひき肉のドライカレーのレシピ
揚げなすの食感と旨みたっぷりのひき肉にほんのり酸味の効いた特製ゆでたまごが相性抜群のドライカレーです。
休日のランチタイムにぜひ作ってみてください。
材料（4人分）
- ひき肉(牛豚の合い挽き) 350g
- 玉ネギ 大きめ1個
- 人参 1/2本
- ピーマン 1〜2個
- にんにく 1かけ
- 生姜 1かけ
- クミンシード 小さじ1
- 唐辛子 1〜2本
- オリーブ油 大さじ1
- カレー粉 大さじ2〜
- 水 150ml
- コンソメ 1個
- ケチャップ 大さじ1
- ウスターソース 大さじ1
- 砂糖 お好みで(小さじ1程度)
- 塩、胡椒 適宜
【特製ゆでたまご】
- ゆで卵 4個
- 醤油 大さじ2
- お酢 大さじ1
- 砂糖 小さじ1
【仕上げ】
- なす 2〜3本
- 揚げ油 適量
- ごはん 2合
- パセリ 適宜
1｜特製ゆでたまごを作る
- 好みの硬さのゆで卵をつくる
- 特製マリネ液につける
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2｜野菜を切る
- 玉ネギはみじん切り、ピーマンは種を取り除いて5mm角に切り、にんじんはすりおろす
- にんにく、生姜はみじん切りにする
- 赤唐辛子は半分に切って、水につけて種を取り除く
3｜炒めて、煮込む
- 深めのフライパンにオリーブオイル、クミンシード、にんにく、生姜、赤唐辛子を入れて弱火で熱する
- 香りが立ってきたら玉ネギを入れ、塩を2つまみほど加えてよく炒める(中火で約10分)
- 玉ネギがしんなりして色づいてきたら、ひき肉をいれて強火で炒める
- お肉の色が変わったら弱火にして、カレー粉を振り入れ粉っぽさがなくなるように全体にまぶしつける
- すりおろした人参、ピーマンを加えて軽く炒め、水を2回に分けて全体になじませる
- コンソメ、ケチャップ、ウスターソースを加えて煮込む(中火で10分くらい)
4｜仕上げて盛り付ける
- ドライカレーは砂糖、塩、胡椒で味を整える
- なすは縞目に皮をむいて大きめの乱切りにし、揚げ油で揚げる
- 揚げなすをカレーに加えて、軽くなじませる
ごはんをよそってパセリを飾り、カレーと特製ゆで卵を盛り付ければできあがり！
おすすめのカレー粉
カレー粉はいろいろなメーカーがありますが、我が家はもっぱら定番のS&Bです。
炒め物の隠し味につかったり，揚げじゃがにふりかけてカレーポテトにしたりといろいろとアレンジしやすいですよ！
カレールウをあまり使わないので、大きめサイズを常備しています。
調理に使用したキッチンアイテム
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